Choklad

Kakao - det smakar bara gott! 

På en kall vinterdag när barnen varit ute och åkt pulka och kommer hem med kalla fötter, finns det inget bättre än att kunna servera en härligt varm kopp kakao (kom ihåg vispgrädden).

Kakao är en hit i de flesta danska hem, eftersom det smakar underbart både för vuxna och små, både när det serveras varmt eller kallt.

Hos House of Barista kan du köpa många olika typer av kakao. Det är nämligen skillnad på kakaohalten och därmed kakaosmakens intensitet, men vi har också kakao med olika smaker. Du kan f.eks. prova vår kakao från Østerlandsk Thehus, där du både kan få den vanliga versionen, en med ingefära och en med lakrits. Det blir inte bättre än så.

Du kan också få både en ekologisk version samt kakao i påsar från Wonderful och från Camprimo, så de är lätta och snabba att servera. Prova lite olika och hitta din favorit.

Vad är kakao?

Det är en lång väg från kakaon som hänger på trädet till kakaopulvret som du häller i din kopp. Kakao är basråvaran för choklad. Kakao kommer från kakaoträdet Theobroma cacao - där theo kommer av ordet theos, som betyder gud, och broma betyder föda - alltså gudarnas föda. Kakaobönor är frön som ligger i 15-25 cm avlånga rödgula frukter, som växer ut ur kakaoträdets bark. Kakaofröna mals till antingen en trögflytande chokladmassa som tillsätts socker och vanilj, eller så pressar man kakaosmöret ur fröna och gör kakaopulver med ca. 20% fett.

Kakaoträdet härstammar från Sydamerika och växer i regnskogar, där det finns skugga, hög temperatur och hög luftfuktighet. Kakaoträdet upptäcktes av mayaindianerna i Amazonas, som började odla det för omkring 2600 år sedan. Kakaobönor användes som betalningsmedel i Centralamerika omkring år 1000 och ett par århundraden framåt.

Indianerna (aztekerna) i Mexiko är kanske de som uppfann den söta kakaodrycken, då de drack en form av kakao "chokolatl" smaksatt med vanilj. Den spanske upptäcktsresanden och erövraren av Mexiko, Hernando Cortez, tog kakaobönorna med till Europa 1528. Sedan kom spanjorerna på att tillsätta socker till "chokoatl", och chokladen var skapad. Kakao blev en populär dryck bl.a. i Florens. Kakao kom till Danmark på 1600‑talet som en mycket dyr lyxvara. Kakao blandat med vatten och socker ansågs vara en hälsosam dryck. På 1800‑talet upptäckte man att pressa fettet ur kakaobönorna - för att producera kakaosmör och kakaopulver.

Hur odlas kakao?

Den perfekta miljön för ett kakaoträd finns i den tropiska värmen i skogarna omkring. Största delen av världens kakaoskörd kommer från Västafrika. Odling av kakao utgör huvudinkomsten för tusentals afrikanska bönder. Kakaoträdet blommar två gånger om året. Men högst 40 av de många blommorna utvecklas till kakaobälgar.

Efter sex månader har bälgarna vuxit färdigt och har skiftat färg från grönt till gulorange. De är nu mogna för huvudskörden, som äger rum från maj till augusti. Efter skörden öppnas bälgarna, och fruktköttet tas bort tillsammans med kakaobönorna. Bönorna läggs i högar och täcks med bananblad. Där ligger de och jäser. Ca. 7 dagar senare är sockret i fruktköttet nedbrutet; det ger bönorna deras slutliga aroma och färg.

Efter jäsningen ligger kakaobönorna för torkning på upphöjda bambumattor i full sol. Bönderna för sedan sin dyrbara skörd till ett insamlingscenter, där bönorna klassificeras och partiet får en kvalitetskod. Här blandas kakaobönor med olika ursprung. När stenar, smuts och sand är avlägsnade, snabb­torkas kakaobönorna under värmeelement. Därefter krossas de, och skalen tas bort, så att bara de små kärnstyckena är kvar.

Kärnstyckena blir eventuellt alkaliserade – och sedan rostade! Efter rostningen mals bitarna till en flytande kakaolikör. Den kan användas som ingrediens i choklad, eller så kan den bearbetas vidare till kakaosmör och kakaopulver, som används till drycker. Maskiner pressar kakaolikören genom en mycket fin sil, som skiljer partiet i kakaosmör och kakaokakor. Kakorna mals därefter till en rad olika pulver med fördefinierade finhetsgrader.

Det kakaopulver som används till kakaodrycker består av en balanserad blandning av kakao, mjölk och socker. Beroende på mängden av varje ingrediens varierar smaken från bitter till söt.