Choklad

Kakao - det smakar bara gott! 

En kall vinterdag när ungarna har varit ute och åkt pulka och kommit hem med kalla fötter finns det inget bättre än att kunna servera en god varm kopp kakao (kom ihåg vispgrädden).

Kakao är en hit i de flesta danska hem eftersom den smakar fantastiskt för både vuxna och barn, både när den serveras varm eller kall.

Du kan köpa många olika typer av kakao på House of Barista. Det är skillnad på kakaohalten och därmed styrkan på kakaosmaken, men vi har även kakao med olika smaker. Du kan t.ex. prova vår kakao från Østerlandsk Thehus, where you can get it both vanlig version, en med  ingefära och en med licorice. Det blir inte mycket bättre.

Du kan också få båda organic version samt kakao i bokstäver från Wonderful and off Camprimo så de är enkla och snabba att servera. Prova några olika och hitta din favorit.

What is cocoa?

Det är långt från kakaon som hänger på trädet till kakaopulvret som du häller i din kopp. Kakao är den grundläggande råvaran för choklad. Kakao kommer från kakaoträdet Theobroma cacao - där theo kommer från ordet theos, som betyder gud och broma mat - dvs gudarnas mat. Kakaobönor är frön som finns i 15-25 cm långa rödgula frukter som växer ut ur kakaoträdets bark. Kakaofröna mals till antingen en trögflytande chokladmassa som tillsätts socker och vanilj eller så pressas kakaosmöret från fröna och kakaopulver görs med ca. 20 % fetstil.

Kakaoträdet kommer från Sydamerika och växer i regnskogar där det finns skugga, hög temperatur och hög luftfuktighet. Kakaoträdet upptäcktes av Mayaindianerna i Amazonas, som började odla det för mer än 2600 år sedan. Kakaobönor användes som valuta i Centralamerika runt år 1000 och några århundraden framåt.

Indierna (aztekerna) i Mexiko kan vara de som uppfann den söta kakaodricken och drack en form av kakao "chocolatl" smaksatt med vanilj. Den spanske upptäcktsresanden och erövraren av Mexiko, Hernando Cortez, tog med kakaobönorna till Europa i 1528. Sedan tillsatte spanjorerna socker till "chokoatl", och choklad skapades. Kakao blev bland annat en populär dryck. i Florens. Kakao kom till Danmark i 1600- som en mycket dyr lyxvara. Kakao blandat med vatten och socker ansågs vara en hälsosam dryck. I 1800- fick de reda på hur man pressar ut fettet från kakaobönorna – för att producera kakaosmör och kakaopulver.

How is cocoa grown?

Den perfekta miljön för ett kakaoträd finns i den tropiska värmen i de omgivande skogarna. Det mesta av världens kakaoskörd kommer från Västafrika. Att odla kakao är huvudinkomsten för tusentals afrikanska bönder. Kakaoträdet blommar två gånger om året. Men på sin höjd utvecklas 40 av de många blommorna till kakaoskidor.

Efter 6 månader har baljorna växt färdigt och har ändrat färg från grönt till gul-orange. De är nu mogna för huvudskörden, som äger rum från maj till augusti. Efter skörd öppnas baljorna och fruktköttet tas bort tillsammans med kakaobönorna. Bönorna läggs i högar och täcks med bananblad. Här ligger de och jäser. Ca. 7 dagar senare har sockret i fruktköttet brutits ner; det ger bönorna sin slutliga arom och färg.

Efter jäsning får kakaobönorna torka på upphöjda bambumattor i full sol. Bönderna tar sedan med sin dyrbara skörd till en insamlingscentral där bönorna sorteras och partiet får en kvalitetskod. Här blandas kakaobönor från olika ursprung. När stenar, smuts och sand har tagits bort torkas kakaobönorna snabbt under värmare. Sedan sönderdelas de och skalen tas bort och bara de små bitarna av kärnan blir kvar.

Kärnbitarna kan alkaliseras – och sedan rostas! Efter rostning mals bitarna till en flytande kakaolikör. Det kan användas som ingrediens i choklad, eller så kan det vidareförädlas till kakaosmör och kakaopulver, som används till drycker. Maskiner pressar kakaosluten genom en mycket fin sil, som separerar satsen i kakaosmör och kakaokakor. Kakorna mals sedan till ett antal olika pulver med fördefinierade finhetsnivåer.

Kakaopulvret som används till kakaodryck består av en balanserad blandning av kakao, mjölk och socker. Beroende på mängden av varje enskild ingrediens varierar smaken från bitter till söt.